[转帖] 美食传说

老佛爷的御膳泡泡糕
在晋南地方有一种非同一般的名贵点心, 它就是侯马市新田饭庄精制的太后御膳泡泡糕。这是一种不但造型似花, 晶莹透亮, 而且口感酥松, 味美香甜, 凡品尝过的国内外宾客, 没有不竖起大拇指称好的。泡泡糕本来是清宫廷中的皇家御膳坊制作的, 专门供给慈禧太后享用的一种高级营养食品, 它是以黄芪、人参等多种名贵中药材浸泡的汁液来和面, 以红枣、玫瑰、核桃仁等调制成馅, 最后油煎而成, 做成后的泡泡糕因为像一朵盛开的泡泡花而得名。但它究竟是如何传到侯马市的呢? 这还得往前退到1948 年说起。这一年的冬天, 在侯马市有一位鹤发童颜的高寿老人, 高龄112 岁了。老人觉着自己在这个世界上的时日不会太多了, 整天东游西转, 原来他是想找一个自己如意的接班人, 也好把自己的手艺传下去, 最近几天, 好像老人已经瞅准了目标, 他是天天都来到火车站前一个卖臊子面的饭摊喝茶聊天, 饿了也吃一碗臊子面。这个饭摊的摊主叫屈志明, 为人忠厚善良, 和蔼可亲, 他每天都要为这位百岁老人泡一壶好茶, 留老人吃一碗臊子面, 简直把老人当作自己的亲爷爷一样对待。可是老人不但不领情, 反而总是摇头摆手地唠叨着:“ 你这茶叶不如宫里的好, 你这面条不如宫里的香。” 就这么两句话, 也不知他反反复复唠叨了多少遍了。但是, 屈志明总是让着他, 由他想说什么就说什么吧, 并没有在意老人话中的意思。原来这位百岁老人叫许德盛, 他出生于清道光十六年。老人自幼就进宫在宫廷御膳坊当差, 学得一手好厨艺, 前面提到的泡泡糕就是老人亲手创制的, 因此受到了慈禧太后的器重。1900 年, 八国联军占领北京, 慈禧太后决定离开北京到西安
躲避一段时间, 当时许德盛被恩准随驾备膳, 由于在路途中突然患了病, 不能继续随驾侍奉太后, 在慈禧途经晋南地段时, 许德盛流落到了侯马。事情回到前面的故事中, 这些日子来, 老人之所以天天到火车站屈志明的小摊来喝茶聊天, 就是因为他感到屈志明正是自己要找的接班人, 他要把自己手中的一些厨艺传授给屈志明, 特别是制作泡泡糕的技术。当老人终于将自己的心意告诉屈志明以后, 屈志明真不知道该如何感谢老人, 他只是表示一定把老人的手艺学到手, 再传下去。屈志明的确没有辜负老人的厚望, 终于成了泡泡糕的唯一传人而扬名全国。直到1954 年, 年高118 岁的许德盛老人去世时, 泡泡糕已经在国内外大有名气, 直到现在, 这一朝廷的专供御膳,终于在民间成为地方传统名点。许德盛老人在侯马的日子里, 传给屈志明手里的他亲自创制的清宫御膳, 特别是慈禧太后最欣赏的几道御膳还有:“ 海底捞月”、“ 蛟龙献宝”、“ 松炸鸡
肪”、“ 慢吃活鱼”等
传入宫廷的“ 银丝吊金瓜”
在山西襄垣县, 有一种挂面汤本来叫作“ 银丝吊金瓜”, 因为后来从民间传进了宫廷变成了御膳, 老百姓不愿意沾金带银, 怕吃犯上作乱的罪,所以才叫做挂面汤, 可它非同一般的挂面汤。它在制作的时候, 先将挂面用沸水煮熟, 然后捞入冷水中浸泡,以去碱味。把汤锅置旺火上, 加水放入海带丝、黄花菜丝、豆腐丝、肉丝、红萝卜丝等, 倒入酱油制成汤料。把浸泡过的挂面挑入碗中, 放上各种调料粉及老陈醋、蒜苗丝、香油, 浇上汤料即可食用。这种风味挂面汤吃起来清淡利口, 味美香醇, 适宜各种人群。它究竟是怎么进入宫廷的呢? 说起来其实很简单。相传, 明崇祯年间, 一个姓刘的兵部尚书到民间视察民情, 来到襄垣县时突然病倒了, 身上一阵冷一阵热, 随从赶紧把他扶到就近的一个小客店里, 店主倒是很热情, 看了看他的病情, 说:“ 不大紧, 吃上我一碗银丝吊金瓜, 包你明天上路。”什么银丝吊金瓜呀, 刘尚书这会儿也顾不上仔细问, 当店主给他做好端到他眼前时, 却原来是两个荷包蛋加挂面酸辣汤。只要能使他的病好了, 不要误了皇上交代的大事, 吃什么都行, 他一古脑儿吃了两碗, 直吃得他是浑身出汗, 身轻头清。他在这个小客店里休息了三天, 身体就彻底好了, 虽然他返回朝廷的时间迟了几天, 但总算身体没有大毛病。他回朝后, 皇上问他怎么回来迟了几天, 他把自己病倒了住小客店, 小客店又让他吃了什么说了一遍。没想到崇祯皇帝听了后, 馋猫似的也想尝一尝这种银丝吊金瓜,多亏了这个刘尚书还从襄垣带回来一大包挂面。于是, 皇上就安排刘尚书到御膳坊去教厨师如何做银丝吊金瓜。刘尚书把从襄垣带回来的挂面拿到御膳坊, 手把手地教厨师做成了银丝吊金瓜, 不但让皇上尝了, 而且皇上又让皇后、妃子们也都尝一尝。崇祯尝了以后, 当即下旨把此挂面汤定为御膳坊的一种汤食。从此后, 银丝吊金瓜只有在皇宫里才能听到这个名字, 而民间只叫“ 襄垣挂面汤”。