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标题: [转帖] 新疆特色小吃之：馕包肉 [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-23 20:19 标题: 新疆特色小吃之：馕包肉

馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，是一道很有名的新疆特色小吃。在全疆各地都能吃到。但，制作方法的不同，导致了口感的差异。走遍全疆，印象中，唯有在和田吃到的馕包肉格外好吃，齿颊留香，风味独特，回味幽长。
   说起来，和田地区的馕包肉制作方法特别简单，那就是，舍得用油。将新鲜羊肉切成鸡蛋大小的块，将肉与羊肝，羊心等用细线串好，放入烧沸的油锅中，转小火慢炖。大半锅油，着实豪放，透着新疆人的实在，大方。炖肉的过程中一滴水也不能加，纯粹用油将肉炖熟。肉入锅后，放入调料品，洋葱，胡椒豆，盐。肉炖熟后捞出，抽出细线，将调料弃之不用。将肉盛于热腾腾的整张馕上面，下手抓着吃。那份香，不可言喻。
   吃完肉，再吃馕，馕上浸透着肉的精华，好吃极了。在和田施工的日子里，每个周末，我都要与同事专程跑到市区去吃馕包肉，打打“牙祭”，解解馋瘾。工地的伙食很差，常常是清水煮白菜，因为工地在郊区，食堂买菜很不方便。有时，看着打来的难以下咽的饭菜，我与同事便掷硬币猜着玩，猜输的一方掏钱去买馕包肉。不知为何，可能是我人太笨了，我几乎就没赢过。我便经常乘车去市区买馕包肉。因为路远，我怕肉凉了，每回，我都多买一个馕，把它盖在肉上面。两馕相扣，中间夹着肉。这样一来，温度就保住了。等回到工地，馕包肉还热乎乎的呢。
   乌市的馕包肉我也吃过。味道也挺好。假如没吃过和田的馕包肉，你会觉得，乌市的馕包肉很不错了。可是，我却发现，乌市的馕包肉炖肉的方法与和田不同。肉是用水炖熟的。这样一来，口感与外观自然要大打折扣。和田的馕包肉色泽金黄，外焦里嫩，看一眼就要让人流口水。所以，在心里，一直忘不掉和田的馕包肉。但，什么时候能重返和田，品尝美味的馕包肉，我也不知道。看来，人与美食，也是要讲缘分的。

作者: 攀登新高峰 时间: 2010-2-23 21:41

你到别说这个还真像是一个匹萨呢, 只是里面没有止士要是有了再烤得松一点就太好了

作者: jvhanfeng 时间: 2010-2-23 21:48

看看就很有食欲，有些小食品价格不贵，还很有特色。

作者: caozhi4232 时间: 2010-2-23 21:57

真香啊，看着就流口水，以后有机会去新疆一定吃

作者: daia 时间: 2010-2-23 22:16

不方便用手拿起来吃吧，看上去油很大的。。

用筷子？维族人不用筷子啊

作者: kaddh 时间: 2010-2-23 22:41

真的像披萨，不过身边有人去过新疆，就说去那里一定要带2样东西回来，一个是水果，一个就是羊肉了，带回来的羊肉烧的满屋子都是味道，不过我很喜欢

作者: wuboqiang 时间: 2010-2-23 22:46

看着就很好吃偷偷记下了有机会去新疆的话一定尝试下

作者: yichongdaodi 时间: 2010-2-23 23:32

现在不少人吃食讲究清淡，估计不少人就算有机会吃，也只是看看

作者: yichongdaodi 时间: 2010-2-23 23:34

现在不少人吃食讲究清淡，估计不少人就算有机会吃，也只是看看

作者: wyqhun 时间: 2010-2-23 23:57

这个是用手吃还是用刀切开吃啊,加上芝士就是披萨了,中国披萨,必败客啊!

作者: lovegame00 时间: 2010-2-24 00:04

的确很像匹萨，我吃过新疆的烤羊肉和这个饼包起来一块吃的，看上去跟这个也差不多

作者: iq200000 时间: 2010-2-24 07:47

好没有吃过,不知道味道怎么样?还有是怎么做的呢?可以教教吗?

作者: spion1123 时间: 2010-2-24 08:09

没吃过。看楼主介绍的。很好吃。好想去新疆吃次

作者: mtnn 时间: 2010-2-24 08:20

新疆的馕包肉确实很好吃,可就是太油了,不太习惯.

作者: sis600 时间: 2010-2-24 10:08

乌市的馕包肉味道也挺好，有机会去吃一次！

作者: sis600 时间: 2010-2-24 10:09

乌市的馕包肉味道也挺好，有机会去吃一次！

作者: dandan43352008 时间: 2010-2-24 10:09

跟披萨可不一样,至少我吃的馕都是往死了硬,牙口好的人才能吃

作者: lqmeb 时间: 2010-2-24 10:16

就跟我们的肉夹馍差不多嘛，关键是肉要烂，馍要热

作者: QAZXSW158 时间: 2010-2-24 10:23

在本地吃的馕包肉怎么是馕和肉一块炒，而且馕多肉少，看着这个诱人啊

作者: cgh12345 时间: 2010-2-24 10:37

不方便用手拿起来吃吧，看上去油很大的。。

作者: kissyou990 时间: 2010-2-24 10:38

我吃过这个啊,我在新疆伊力特酒厂工作的时候,每到周末必定去买这个饱饱口福,两个就能吃得很饱了,看楼主的分享让我想起当年的幸福回忆啊

作者: funp 时间: 2010-2-24 10:41

刚看到还以为是披萨呢，也是一块一块切开的

作者: highlevel 时间: 2010-2-24 10:45

看着就想吃啊，可惜没有吃过，有机会一定尝尝!

作者: 久世零华 时间: 2010-2-24 11:05

吃切好了以后直接用手拿着吃的吧？
感觉就是中国的皮萨！

作者: irwinner2009 时间: 2010-2-24 11:32

馕包肉是很好吃，我特别喜欢吃那个馕，有时候单独买了吃，很香很松脆，而且也不贵，比起上海的大饼来别有一番风味

作者: jiajunchi 时间: 2010-2-24 12:31

吃过单纯的馕没吃过馕包肉看图感觉加的肉是炒熟的那种应该很好吃

作者: qhdasd234 时间: 2010-2-24 12:36

看起来有些油腻,不知道吃起来口味会不会好些?也是特色小吃嘛.

作者: 谢腊菲莫维奇 时间: 2010-2-24 12:42

卖相看着不错，不知道吃起来味道好不好！考虑，考虑！

作者: caomeipie 时间: 2010-2-24 13:12

有点像东北的熏肉大饼，不过原料和口味应该还是有很多的不同。新疆的小吃以前只知道羊肉串有名，看来还有很多美味佳肴等待我们去品尝。

作者: wegisme 时间: 2010-2-24 13:16

只在美食街吃过一下，希望有机会可以去吃吃正宗的

作者: lukicgh 时间: 2010-2-24 15:25

难道国外批萨的创始人以前是新疆人？这是个人类的重大发现呀

作者: realplay007 时间: 2010-2-24 15:43

我非常喜欢吃新疆的菜，很有异域风情。馕包肉是每次吃必点的菜，一定要热的时候快点吃，羊排上的肥肉吃起来巨香，凉了的话就很难吃了。

作者: yellowqq000 时间: 2010-2-24 16:32

这个真是好东西，让人很有食欲，在外地也吃过，可惜那肉实在咬不烂

作者: BE2002 时间: 2010-2-24 17:02

很有特色的地方小吃,曾经在餐馆里试过,但很不正宗.有机会一定要到新疆去实地尝尝.

作者: drw 时间: 2010-2-24 17:04

如果饿了，这一个估计就能吃饱了。真是美味啊。

作者: yinchongxin1988 时间: 2010-2-24 17:14

看着就很好吃偷偷记下了有机会去新疆的话一定尝试下

作者: mmxxbati 时间: 2010-2-24 17:20

这个确实很好吃，不光新疆，现在北京很多新疆餐馆也能吃到了，就是不知道是否正宗。

作者: chifeng_2006 时间: 2010-2-24 17:26

看着图片口水就出来了颜色诱人啊楼主好口福啊

作者: yueal3824 时间: 2010-2-24 17:30

一点也看不出跟名字的关系，真的很想一个披萨

作者: ixette 时间: 2010-2-24 18:58

新疆的馕包肉有这么香啊大块吃肉的风格好像更适合北方地区的哥们儿们

作者: 5627233 时间: 2010-2-24 19:03

要是都是羊肉就好了，我不太喜欢吃羊杂，不过看起来很香

作者: acdc12345 时间: 2010-2-24 19:25

看起来好好吃哦，下次去一定去看看..!!

作者: x8811091000 时间: 2010-2-24 19:58

的确有点像披散，不过上面好像放的肉太多了吧，这样不会太腻人吗？

作者: jian1080 时间: 2010-2-24 20:03

攒钱!!攒钱!!用手吃还是用刀切开吃啊!.....

作者: hbshdq 时间: 2010-2-24 21:10

看着就能好吃，学学回去自己做一回，也当回大厨

作者: liu881031 时间: 2010-2-24 21:18

好大的一张饼啊！肉放的也挺多的，新疆的美食也不少啊

作者: 爱你一 时间: 2010-2-24 21:23

很油腻的呀，可能是春节的原因吧现在看到油腻的东西都不喜欢，要是素食就好了

作者: pmvsa 时间: 2010-2-24 21:39

这东西，还是在新疆吃的最正宗，其他地方的都是改良口味的。

作者: bupt 时间: 2010-2-24 21:48

真的没这么吃过馕看造型应该很好吃只是没看出来是怎么把肉包起来的呢？这不就是把肉放在馕上了么

作者: 瑟瑟74521 时间: 2010-2-24 22:02

先不说里面的肉食，但说那面饼焦黄焦黄的很是诱人。

作者: a2132313 时间: 2010-2-24 22:11

这个是用手吃还是用刀切开吃啊,加上芝士就是披萨了,中国披萨,必败客啊!

作者: silence2005 时间: 2010-2-24 23:08

是不是很好吃啊，看起来我都流口水了，有机会去尝一下

作者: tczyqdg 时间: 2010-2-24 23:10 标题: 回复 1楼的帖子

哇~看起来很美味啊~~好想吃啊~~~~~~~

作者: theniu2 时间: 2010-2-24 23:19

吃过馕~ 刚烤好的非常好吃，不过放久了就很难咬下来了

作者: jjscss 时间: 2010-2-24 23:39

倒是吃过一次.味道还可以。就是吃不惯壤.太硬了

作者: zj.15996800251 时间: 2010-2-25 08:40

食欲大增啊。早饭还没吃看着这不是要命么

作者: pingzhang12345 时间: 2010-2-25 09:31

那个肉看起来还是比较诱人的
只是那个饼是在是不大吸引人

作者: poppinwa 时间: 2010-2-25 09:53

看着就很好吃偷偷记下了有机会去新疆的话一定尝试下。
呵呵

作者: poppinwa 时间: 2010-2-25 09:54

那个肉看起来还是比较好吃的
只是那个饼是在是不大吸引人

作者: mini13876 时间: 2010-2-25 10:03 标题: 回复 1楼的帖子

想不到新疆竟有如此美味食品，可惜上次去时没看到楼主的帖子。
看上去就很好吃啊

作者: langlingwang 时间: 2010-2-25 10:30

以前吃过新疆的辣子鸡，确实不错，这个没尝过，但看着就香，一定很好吃啊，有空一定要尝尝

作者: marilyneea 时间: 2010-2-25 10:57

看着很像土家烧饼，肯定更好吃啊，又流口水啊

作者: zsal888 时间: 2010-2-25 12:22

这个估计就是披萨的原形了啊。不知道好吃不啊。有机会去吃吃看了。

作者: luni18 时间: 2010-2-25 12:37

美食美味呀，幸亏刚刚把肚子填饱，呵呵，真是漂亮，有机会一定要去新疆

作者: forfighting 时间: 2010-2-25 12:38

没吃过，看上去不错！

给人的感觉是中国披萨！

作者: wjf19079980 时间: 2010-2-25 12:50

这个不错，就是有时候馕太赢了吃完了腮帮子腾

作者: 吉庆 时间: 2010-2-25 13:07

新疆是我最想去得一个地方，以后有机会一定要将新疆地方玩遍，美味吃尽。

作者: smilemx 时间: 2010-2-25 13:17

新疆是个好地方，小吃也比较多，本人最爱吃烤羊肉，见笑了。

作者: q2326532 时间: 2010-2-25 15:22

和田的馕包肉色泽金黄，外焦里嫩，看一眼就要让人流口水!!!

作者: fhwasin 时间: 2010-2-25 17:01

本身新疆人的血统就是和欧洲交接,饮食像他们很正常

作者: lihao0723 时间: 2010-2-25 17:03

看着就很想吃，不过去新疆有点难，要是北京有卖的就好了呀。

作者: wxroubao 时间: 2010-2-25 17:08

看样子就让人口水直流，就是不知道累不累牙，好不好咬啊？

作者: fcz2008 时间: 2010-2-25 18:05

按照楼主的说法，这个就是大号的肉夹馍，哈哈

作者: wangtff 时间: 2010-2-25 18:06

吃讲究一个色香味俱全，这个东西卖相不好看，色这一条占不上。

作者: jintian202 时间: 2010-2-25 18:10

我吃过新疆的囊，超硬，必须要用水泡着吃！楼主介绍的馕包肉看着真像披萨！

作者: vanilla1020 时间: 2010-2-25 18:11

去过新疆，感觉那的馕好大，太干了。这个看着还不错。

作者: 天凌8 时间: 2010-2-25 19:29

看着有点像意大利的比萨饼，也是那样一块块的。

作者: puzzle 时间: 2010-2-25 19:45

这是不是可以粘羊肉汤吃啊不一定要这样吃的

作者: 一直以为 时间: 2010-2-25 20:01

看着感觉太好了，虽然刚吃完饭，但是还是口水啊,哇真的很不错

作者: asiaonlooker 时间: 2010-2-25 20:07

我吃过的囊包肉好像不是楼主这个样子。而是馕切成小块

作者: wolf0512 时间: 2010-2-25 20:11

我怎么越来越像披萨饼啊，世界美食天下一统啊

作者: baby1313 时间: 2010-2-25 20:14 标题: 回复 1楼的帖子

看着很诱人啊~不知道味道怎么样？很想尝试一下

作者: jarodstar 时间: 2010-2-25 20:18

哇真的好像pizza 不过可能有点腻吧

作者: luxiaofeng27 时间: 2010-2-25 20:20

有点像是比萨的样子，新疆还是有很多好吃的

作者: veryhigh 时间: 2010-2-25 20:21

看过去很美味哦，好想吃一口，试着学一学哦。

作者: wanghongfeng 时间: 2010-2-25 20:41

哇，看了很想吃啊！经不住吞了一口口水，，楼主我要吃啊

作者: kj295 时间: 2010-2-25 20:42

馕包肉好吃是好吃，就是有点脏，看见过新疆人烧过，馕很脏的。

作者: ccmmsetianshi 时间: 2010-2-25 20:54

哇颜色很不错啊一看就很想吃的样子这个够两三个人吃的了经济！

作者: 唐山大帝 时间: 2010-2-25 22:26

新疆的饼怎么和意大利比萨饼有点像呀？不知道味道怎么样？好想吃一口呀！

作者: happy2010sz 时间: 2010-2-25 22:27

肉夹馍我第一次吃觉得味道不怎么样的，可能是我们这里不正宗吧

作者: 白沙井 时间: 2010-2-25 22:28

这个样的我还没见过哦以前吃的都是没有肉的啊

只有新疆有吃吗？？

作者: xxyyss 时间: 2010-2-25 22:33

感觉就是中国原料做出来的披萨，不是饼在肉上就是肉在冰上

作者: 石头丫子 时间: 2010-2-25 22:42

不错哈！又好吃又有营养！呵呵，新疆人真有口服哈！

作者: dads01 时间: 2010-2-25 22:43

不错啊，既是餐具又可以吃，应该很好吃吧！

作者: 290543891 时间: 2010-2-25 22:44

看着就特有食欲，真是好啊！这么好吃的新疆特色小吃，以后一定要尝尝。

作者: 8603xxx 时间: 2010-2-25 22:57

看着很有食欲啊，肉菜加白面面整在一起吃着一定很爽还饱肚子

作者: angelhuicn 时间: 2010-2-25 23:10

看着真香，但很少能吃到含有正宗民族特色的美食

作者: lzcclzcclzcc 时间: 2010-2-26 01:07

不方便用手拿起来吃吧，看上去油很大的。。

用筷子？维族人不用筷子啊

作者: cocacola_1 时间: 2010-2-26 01:14

我发现凡是比较粗犷的吃肉方法我都喜欢，这个也不例外，配点酒吃真是不错

作者: r8021 时间: 2010-2-26 01:24

看样子就让人口水直流，就是不知道累不累牙，好不好咬啊？

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