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教你晒腊肉！
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作者:
fengqing987
时间:
2009-2-3 21:55
标题:
教你晒腊肉！
说明原料和配料先： 猪五花肉、绳子、老抽、生抽、盐、白糖、白酒（汾酒为佳）。
首先，我们要选择的是猪五花肉，层多、肥瘦分明为佳。至于肥瘦多少可以自己把握，肥肉多了晒起来难度高点儿。
我这是在超市直接买的切好的肉。后来觉得肥肉有点多。
如果你买的是整块肉，要把它切成大概2-3厘米宽的长肉条，太厚了晒不透的，不好吃。皮上的毛注意要消灭干净。然后洗净备用。
我们要先把它给挂起来，其实怎么挂都可以啦，只要保证它有足够的受风面就OK了，可以直接用绳子拴的。我是用了个比较BT的方法，拿竹签穿……
都弄好了，看起来还不错哈。
穿好以后呢，我们就要把它们拿到一个凉快、通风的地方去挂起来。时间大概8-10个小时即可，目的是要让肉的水分散出去一点，更容易入味。
10个小时后，拿下来看看。明显肉和皮都变“抽抽”啦。这样就OK了。
作者:
fengqing987
时间:
2009-2-3 21:58
下面我们就要开始腌制的过程了。按照比例加入调味料。
老抽：1.5手勺（烧菜盛汤用的大勺），上色的重要调料。
生抽： 1手勺，提鲜、入味。
白糖：1-1.5手勺，倒到汁中化开。广式腊肉最重要的主味之一：甜。就和广式香肠类似。
盐：0.5手勺。因为有生抽了，所以盐的量不用太多，可以尝尝汁的味道酌情放。
白酒：1-1.2手勺。其实以汾酒为佳，广式腊肉另外一个重要的味道酒味就来自它了。我没买汾酒，用了家里剩下的11年的老郎酒……
把所有调料配好搅匀后，放入一个容器里开始腌肉。最好2-3个小时就拿出来翻动一次，腌制12-14个小时即可。
作者:
fengqing987
时间:
2009-2-3 22:00
腌好之后，我们就可以把它们再挂起来了。要注意这个挂的地方要有几个要求：
1. 温度较低
2. 通风
3. 阳光充足
缺一不可！低温保证长时间的晒制过程中肉不会坏掉，通风保证肉可以被吹干，阳光则是“晒”广东腊肉最重要的一环，要让肥肉里的油被晒出来，直到滴出来才行。
阳光抚慰下的腊肉……
要晒到什么程度呢？到滴油最好了，而且最好是肥肉用指甲按基本不会出压痕。不过家里估计不太容易到这个地步，肥肉部分多少会有些腻的，这也是为啥选肉时候可以把握一下肥肉量的原因。
这些肉是我的第一批，晒了大概半个月，期间北京天气不怎么样，阴天居多。等我拿下来生着切开以后就是这个效果。酒糖味很浓很香，瘦肉部分呈枣红色为佳，但明显看到肥肉还是差点儿。第二批很成功，分给我丈母娘试吃了已经，她老人家很满意！
看看蒸出来的效果，其实还是不错的～可以拿来直接吃，口感很好，甜香味充斥整个口腔～也可以拿来炒蒜苗、荷兰豆等青菜，虽然不是四川湖南熏腊肉的那种味道，但也很独特的。还可以做传说中的腊味煲仔饭（需要个耐干烧的牛X砂锅煲……）。
再来一张肉肉，完成～
FIN
谢谢支持！敬请期待下期DIY万岁！
作者:
javen4218
时间:
2009-2-4 22:14
今天晚上刚吃哦，姐夫从桂林带来的，味道好好，听了LZ的介绍，自己也能DIY了。
作者:
zzxcvcc
时间:
2009-2-4 23:31
看了楼主的介绍，我已经迫不及待的要自己动手做啦，口水流出来啦
作者:
horned
时间:
2009-2-5 00:07
原來就這樣,不過我這裡晒不了,汽車多炭塵多,
唉,連想做一下晒腊肉實驗也不行.
作者:
9201399077
时间:
2009-2-5 08:55
不错,很好,我自己也要实验一下了,看得口水出来了,感谢lz..
作者:
fwsexinsex
时间:
2009-2-5 08:58
楼主的教学太棒了我最喜欢吃腊肉.可惜我们这边天气转暖了
作者:
龙五一
时间:
2009-2-6 21:43
个人觉得腊肉还是农村里烟熏的那种好吃，当然很多外地的可能吃不惯，像我女朋友就吃不下，拿去喂狗了。
作者:
quter
时间:
2009-2-7 06:30
学到了，不过这个东西貌似吃多了对身体不怎么好喔~
作者:
leeo
时间:
2009-2-7 20:54
楼主你好有才啊
图文并茂，真是太棒了啊
谢谢大大的分享了
作者:
wg1975
时间:
2009-2-7 20:57
真是不错，经常吃，就是没做过，今冬季一定做来试试
作者:
tt952700
时间:
2009-2-10 19:42
我们这做腊肉是不用酱油的，腊肉的颜色是用桔子皮和柚子皮熏出来的！
作者:
知秋一叶011
时间:
2009-2-10 19:50
看上去很不错，介绍的也很全面，其实腊肉肥一点好吃些，自己也可以学着做啦！
作者:
APathy
时间:
2009-3-6 03:59
据说蜡肉是要用烟熏的。熏后有中特别的香味
作者:
bijia99
时间:
2009-3-6 16:37
看得我快流口水了，原来腊肉是这样做的，只怕卫生不好保证
作者:
pangshiggt
时间:
2009-3-6 17:42
不是很喜欢腊肉，不过听说腊肉咸鱼之类的吃多了对身体不好
作者:
76213469
时间:
2009-3-10 21:57
武汉腊肉也很有名，给大家介绍一下，材料什么的都差不多，不过多一样，花椒，除了香味之外，还能防止苍蝇什么的爬
作者:
jimxu
时间:
2009-3-10 22:05
江南的天气可能不适合做腊肉,我以前做过几次都没成功.不知道哪个环节出了问题,至今没有找到.看看和楼主的操作也差不多,其中楼主的"耐干烧的牛X砂锅煲"最有感触,被我烧坏的砂锅不下一打,每次放的时候没注意有水,碰到就裂了,诶.
作者:
kaen2000
时间:
2009-3-11 03:09
好像作料没有放全呀，俺做的正宗腊肉还要放些八角，桂皮，丁香，葱姜等进行腌制
作者:
ronan05
时间:
2009-3-11 20:08
听朋友说 在北方都没有腊肉香肠这些东西，过年只吃饺子，还是南方好
作者:
爽一爽
时间:
2009-3-12 08:28
楼主的手艺非常棒!腊肉的味道很独特的,很喜欢吃,做法也很简单,尝试下.
作者:
dxcc
时间:
2009-3-12 10:18
看起来味道不错 也简单 那天自己也来做 希望会好吃吧
作者:
xihuansese
时间:
2009-3-12 10:28
这种腊肉喔也吃过，味道很不错，只是没有做过，谢谢，
作者:
fuming888
时间:
2009-3-12 10:28
这样的腊肉有空我也自己做做，应该是不难的。
作者:
yhjdyx
时间:
2009-3-12 10:37
呵呵。学习了一直想吃腊肉就到超市去买，这下可以自己DIY了。
作者:
kdj116
时间:
2009-3-12 11:01
这个方法很简单，七分肥三分瘦，制作起来很享受。
作者:
hondaxp
时间:
2009-3-12 11:35
很喜欢吃腊肉..
楼主这样一说..我都有兴趣去做了....
作者:
oicqoicq
时间:
2009-3-12 12:48
腊肉不是用柏树叶熏得的吗。这种做法，第一次听说
作者:
wanghui2
时间:
2009-3-13 11:14
还是四川老家那边的那肉风味独特，想起来口水都出来了
作者:
softmodem
时间:
2009-3-13 12:06
看得这个馋啊，真希望以后能有老婆能为我做。感谢LZ的图，把我看饿了，该吃饭去了
作者:
laoguotongzhi
时间:
2009-3-13 12:08
你做的不错，你做过腊口条么？？做过的话交流一下！
作者:
繁忙之中
时间:
2009-3-13 12:36
一般腊肉时我们是要用甘蔗渣烟熏干的，风干都是其次
作者:
zuozhonglou
时间:
2009-3-13 19:17
饿了！好吃一定很好吃！每天都吃到就好了！是啊自己学会也行啊！
作者:
wohenni1986
时间:
2009-3-19 09:58
流口水啊，腊肉制作起来其实是比较复杂的，腊肉要全是瘦肉的话，反而不好吃。最好应该是三分肥，七分瘦
作者:
stephon88
时间:
2009-3-19 20:29
看了不错，不过在我们东北很少有这么做的，估计大家也吃不馆这样子的
作者:
chocko
时间:
2009-3-20 08:10
楼主的帖子真实惠，平时都是用买的，南方朋友还说味道不正宗，这次好了看了楼主的帖子有信心自己在家试试。看着不是十分的难。
作者:
xianyunguhe
时间:
2009-3-20 09:56
腊肉的风格：
肥而不腻，油而不腥
很好吃，北方大多数人应该都吃过腊肉
没到冬季都是必做的食品
作者:
yinyueyang
时间:
2009-3-20 16:38
楼主的手艺非常棒!腊肉的味道很独特的,很喜欢吃,做法也很简单,尝试下.
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